Tostatura tradizionale: la formula alchemica nascosta in ogni tazzina
Profumo di caffè tostato: cosa c’è di più inebriante, romantico e fragrante a destare i sensi e la mente? In vero, se annusassimo, invece i chicchi di caffè verde non…
Torrefazione: “processo” o “luogo”?
Il termine torrefazione era in passato utilizzato prevalentemente per indicare il locale in cui si tosta, prepara, vende e talvolta degusta il caffè. Oggi, invece, essendo cosa rara le piccole…
Arabica e Robusta in una tazza di caffè: come distinguerli. Le preferenze geografiche
Oltre alla descrizione delle caratteristiche botaniche principali delle piante di Caffea arabica e robusta, in questo articolo vi riporto delle informazioni utili per distinguere i profili gustativi dei raccolti di…
Il caffè secondo il Maestro Pellegrino Artusi
Pellegrino Artusi, il padre dell’arte e della critica gastronomica nazionale, nei sui testi ha dato anche alcuni consigli per effettuare una tostatura artigianale, o meglio “fatta in casa”, dei chicchi…
Le “imperfezioni” del caffè verde
Il caffè verde può essere affetto da numerose devianze, che ne compromettono non solo la qualità organolettica a livello di prodotto finito, ma anche il prezzo commerciale. Ovviamente, i sistemi…
Filiera del caffè: obiettivo qualità
Lo sviluppo del settore del caffè appare destinato ad avere un orientamento irreversibile verso la ricerca della qualità. Ma l’offerta di materia prima riuscirà a tenere al passo con la…
PuroSole, l’unico caffè al mondo tostato direttamente con la luce dei raggi solari
L’idea alla base di PuroSole è unica al mondo: un caffè tostato con il sole. Non stiamo parlando di un impianto di torrefazione industriale alimentato a energia solare. Qui l’idea…